החמאה חסרה וגורמת למחיריה לרקיע שחקים. המחסור משפיע לא רק על צרפת במיוחד, שכן גם מדינות אירופה אחרות, ארצות הברית ואוסטרליה סובלות מההשפעות. כזו היא עליית המחירים, שבספטמבר טונה חמאה עמדה על 7,000 יורו.
סערה מתבשלת על צרפת. מחירים גבוהים, ייצור חלב לא מספיק וביקוש רב מחו"ל משאירים סופרמרקטים צרפתיים מחסור באספקה.
צרפת אזלה
כבר באוגוסט מחיר החמאה עלה ב -60% בצרפת והגיע ל -6.7 יורו לקילו. אם אנו מתייחסים לשווקים בינלאומיים, טון החמאה הפך מ -2,500 אירו לערך של 7,000 יורו. כל זה הביא את צרפת לעבור את מצבה העדין ביותר מאז מלחמת העולם השנייה.
השלכות המחסור מורגשות כבר בתחום הקונדיטוריה, והשפעתן במיוחד על מוצרי כוכבים כמו כאב או שוקולד או המפורסם קרוֹאָסוֹן. וזה כי מוצרים צרפתיים מפורסמים אלה דורשים להכין חמאה. מול קשיים כאלה נאלצו פטיסריפים וקונדיטוריות להעביר את העלות לצרכן.
נשיא התאחדות יצרני החלב תיירי רוקפויל, מאשר כי הדבר נובע ממלחמת מחירים בין קמעונאים צרפתים. טענה נוספת שיכולה להסביר את המצב הקיים היא שחמאה היא מוצר בריא, ולכן הביקוש שלה גדל.
דרישה בינלאומית: אחד הגורמים לכך
אם נמשיך לחפש הסברים למחסור ולעלייה המרהיבה במחירי החמאה, השאלה עוברת מעבר לגבולות צרפת. נצטרך להסביר את התופעה על ידי הביקוש הבינלאומי החזק מאוד.
בבדיקה בינלאומית אנו מוצאים כי שוק גדול כמו הסינים גילה את המאפים הצרפתיים היוקרתיים. זכרו שחמאה היא מרכיב בסיסי במאפים. רק בשנה שעברה, יצוא החמאה לסין גדל ב -46%.
גורם נוסף שהחריף את המצב היה המגבלות שהוטלו על ייצור החלב. המכסות שהקימה הנציבות האירופית החל משנת 2015 גרמו לירידת מחירים ניכרת, מה שאילץ חקלאים רבים לעזוב את המגזר.
נוסף לבעיה של היצע לא מרוצה בגלל ביקוש לא מספיק היא עליית המחירים שעל הצרכנים לשאת. המחסור גרם לצרכנים להתמודד עם עליות של בין 5% ל -10%.
לאור סירובן של חנויות גדולות, יצרני החלב החליטו לייצא את החמאה לשווקים זרים שם הם יכולים ליהנות מרווחים גבוהים יותר.
הבעיות הנגרמות כתוצאה ממחסור בחמאה משפיעות על מדינות כמו בריטניה, בהן המחירים חווים עליות מרהיבות (20% לעומת השנה הקודמת). המצב הוא כזה שקווין בלמי, כמומחה לחלב של רבובנק, הצהיר כי "מה שאנחנו רואים זה עליית מחירים שחונקת את הביקוש." לפיכך, חברות המזון שוקלות אפשרויות חדשות, מה שהוביל אותן לנסח מחדש את מוצריהן.
נראה כי הסיבות למחסור ולעליית מחירי החמאה הן רבות, שכן ההתאוששות של ראש הבקר היא איטית, מה שקורה במדינות כמו גרמניה וצרפת. ראוי לציין גם את המקרה של הולנד, שם מספר הפרות נותר מוגבל מסיבות סביבתיות.