הנדסת תפריטים היא תחום הגלום בתחום השיווק המאופיין ביישום מתודולוגיות שיווק בעת תכנון והפעלת היצע המוצרים של חברות בתחום הקייטרינג (מסעדות), באופן כללי.
למרות שמדובר במושג שיווקי, ישנם תחומי לימוד רבים אחרים בהם יש להם נוכחות באסטרטגיה מסוג זה, והופכים את הנדסת התפריטים למושג רב תחומי ופתוחים ללא הרף לשינויים חדשים באופיים.
באמצעות סוג זה של הנדסה, מסעדות מסוגלות לתכנן ולהתאים את התפריטים שלהן תוך התחשבות בגורמים שונים שנחקרו ונמדדו בעבר. באופן זה, תעשיית האירוח מסוגלת לשנות את הצעתה במהירות, תוך התחשבות במשתנים מרובים ומגוונים, הקשורים במיוחד למנהגים ולטעמם של צרכניה.
הצלחה בהנדסת תפריטים היא כאשר מגיעים לרמת הרווחיות הגבוהה ביותר האפשרית.
הגדרה זו אמנם מקושרת בדרך כלל לתעשיית האירוח היומיומית, אך ישנם מגזרים כלכליים אחרים בהם חברות משתמשות בכלי שיווק אלה בכדי להתאים את רשימת המוצרים המוצעים בהתחשב בצרכניהן.
משימה הנדסית בתפריט
בעיקרון, חברות הקייטרינג (המסעדות) מבקשות למקסם את הרווח שלהן, גם באמצעות הכנת תפריט יעיל. כלומר, היא מבקשת להגיע לרווחיות מקסימאלית תוך התחשבות בתועלת המרבית או שביעות רצון הלקוחות בו זמנית.
לשם כך יהיה צורך, באמצעות מנגנוני שיווק, לדעת בפירוט את עלות המנות, את הערכת השווי שעשו האורחים עליהם ואת ההשלכות מהבחינה הכלכלית של ביצוע שינויים בתפריט מסוגים שונים.
היבט כלכלי מיוחד שיש לקחת בחשבון הוא קביעת המחירים. מסיבה זו, חשוב לציין כי הנדסת תפריטים קשורה גם לתחומים כמו מיקרו כלכלה, בחיפוש אחר מקסום רווח או מיטוב משאבים, למשל.
סיווג מוצרים
על פי תיאורטיקנים של הנדסת תפריטים וחברות גדולות שהפכו את המגמה לקו עסקי שיש לעקוב אחריה, ישנן ארבע רמות מוצרים מייצגות:
- כוכבים: הם נהנים מהצלחה ורווחים גדולים יותר
- סוסי מחרשה: עיקר המכתב, מוצלח, אך עם שולי רווח נמוכים יותר.
- פאזלים: מנות בהצלחה אנקדוטלית, עם מרווחים גדולים מבלי להיות כל כך פופולריים ומבוקשים.
- כלבים: אין להם ביקוש גבוה וגם בדרך כלל לא משאירים שוליים משמעותיים
אלמנטים שיווקיים הקשורים להנדסת תפריטים
האלמנטים השיווקיים הקשורים להנדסת תפריטים הם:
- שיווק נוירו, ככלי לחזות החלטות המועמדים ובכך לרמת אופטימיזציה טובה יותר.
- פילוח שוק, מכיוון שיש להתאים את התפריט לסוג הציבור שיש למסעדה על מנת להתאים בצורה יעילה יותר את הצעת המוצר.
- התפתחות רציפה, שכן יש לקחת בחשבון את מתודולוגיית השינוי, מכיוון שהשימושים והמנהגים של הצרכנים נוטים להיות משתנים, כמו גם את תנאי הייצור (קיום רמה גבוהה או פחות של תחרות בענף, מחירי חומרי גלם. , עונתיות וכו ').
- תמחור או אסטרטגיית תמחור וקידום.
דוגמה להנדסת תפריט
