אין ספק שהצרכן תובעני יותר ויותר ודורש מוצרים באיכות גבוהה יותר. זה בדיוק מה שקורה בשוק הבירה, שם הצריכה של בירה מלאכה נמצאת בעלייה. למרות הכל, קשה להתפרנס מהפקת בירת מלאכה.
אך כיצד החלה הופעתה האחרונה של בירת מלאכה? כדי למצוא את המקור עלינו לנסוע לארצות הברית, ואז לעשות את הקפיצה לאירופה, אם כי במדינות כמו מקסיקו וברזיל, צריכתה נותרה שולית.
המקרה האמריקאי
כפי שאמרנו, בארצות הברית, שם הכל התחיל, מבשלות מלאכה מייצגות 24% ממכירות הבירה. נהפוך הוא, ככל שהבירות התעשייתיות יותר, עם ייצור המוני ולכן סטנדרטיות יותר, מאבדות שטח. ההוכחה לכך היא כי היצרניות הגדולות מאבדות נתח שוק מאז 2008. לפיכך, מותגים גדולים כמו Anheuser-Busch סבלו מירידה של 8% לעומת הירידה של 5.9% במילר קורס.
מבשלות מיקרו
הסיבה לעליית בירת המלאכה בארצות הברית נובעת בעיקר מהגעת מה שמכונה מיקרו-מבשלות. מבשלות מיקרו אלה הן מתקנים קטנים בהם הם עובדים עם מספר מוגבל של ייצור, אך באיכות גבוהה בהרבה מבירה תעשייתית. באופן זה, בשוק בירות המלאכה, נגלה מגוון גדול יותר של בירות עם טעמים שונים מאוד.
לגבי תהליכי הייצור, נגלה פירוט רב יותר, מבלי לשכוח כי היצרנים יהיו הרבה יותר בררניים בחיפוש אחר חומרי גלם. אפילו בקבוקים ותוויות ייעשו בצורה מסורתית יותר. בקיצור, זו מחויבות איתנה לאיכות על פני כמות. לפיכך, במקומות כמו ארצות הברית, הייצור השנתי המקסימלי של מבשלת מיקרו נקבע על 18,000 הקטוליטרים.
עם זאת, נקודות התורפה או המשימות הממתינות שעומדות בפני מבשלות מיקרו אלה הן השגת דמיון רב יותר בין המנות השונות, כמו גם ליטוש פגמים מסוימים בתהליכי הייצור.
מבשלות הבירה
סוג נוסף של מוסדות שעבר ריבוי גדול בארצות הברית הם מבשלות הבירה. אנחנו מדברים על פאבים שמייצרים בעצמם בירה, שבה הלקוח יכול להתבונן דרך החלונות כיצד מתבצעים תהליכי הייצור השונים.
לפיכך, צמיחת נתח השוק של סוג זה של מפעלים בארצות הברית ניכרת ביותר. אם בשנת 2010 היו 620 מבשלות מיקרו ו -1,053 מבשלות בישול, בשנת 2018 היו לאמריקאים 4,522 מיקרו מבשלות בירה ו -2,594 מבשלות בישול. מה שמייצג צמיחה של 629% ו- 146% בהתאמה.
ספרד, דרך קשה
מעבר לצמיחה המתמשכת של שוק בירות המלאכה בארצות הברית, המצב שונה מאוד בספרד. למרות שיש מגמת עלייה, הגידול בצריכת בירה מלאכה אינו מסומן כמו בארצות הברית. יש להכיר בכך שייצור של 17,900 הקטרוליטרים בשנה של בירה מלאכה עלה ל -400,000 הקטרוליטרים בשנה, אך זה מייצג רק 1% מסך ייצור הבירה בספרד.
אם אנו מחפשים את מקור העניין בבירת מלאכה בספרד, עלינו לחזור לשנים הקשות ביותר של המשבר (2010-2012). היו רבים, שהתמודדו עם מצב של אבטלה, בחרו ביזמות והשליכו עצמם לייצור בירת מלאכה.
נכון לעכשיו, שוק בירות האמנות הספרדי מורכב ממספר רב של יצרנים קטנים. למרות היותם מתחרים רבים, הגודל והמבנה של היצרנים הספרדים הקטנים אינם מספיקים כדי להתחרות בתעשיות הבירה הגדולות במדינה.
מול מגזר בוגר כמו בירה תעשייתית, בירת מלאכה מוצגת כמגזר דינמי, עם מגוון רחב של היצעים, עם מגוון טעמים לבחירה. בעלי המלאכה הם מוצרים בעלי ערך מוסף גבוה יותר ומכאן מחירם הגבוה יותר.
עם זאת, הנכות הגדולה של יצרני בירה קטנה היא שבגלל גודלם הקטן, קשה להם יותר לעמוד בעלויות ולעמוד בכל ההסמכות והתקנות הנוכחיות.
ערוצי הפצה
היבט נוסף שיש לקחת בחשבון הוא ההפצה. אין ספק שכדי להגיע לכל מקום ובסופו של דבר להודיע על עצמך, יש צורך בערוצי הפצה טובים. מכאן שמפיקים קטנים מתקשים יותר להפיץ את הבירה שלהם.
את אפיקי ההפצה מבשלות המבשלות הגדולות, המהוות מכשול כניסה אמיתי לתחום. כל זאת מבלי לשכוח כי במחוזות ספרדיים מסוימים אין אוכלוסייה מספקת, ולכן בחלק מהמקרים עליהם לנסוע לערים גדולות כמו מדריד וברצלונה על מנת לשמור על מספר מכירות מקובל.
נחיתת החברות הגדולות
מצד שני, החברות הגדולות בתחום הבירה, המודעות לסיכויי הצמיחה, ביצעו מהלכים ראשונים ונחתו בתחום האומנותי. בסגנון זה, חברות כמו היינקן ומאהו נכנסו למלאי ההון של מבשלות בירה קטנות.
הרעיון של חברות גדולות מבוסס על מתן החוויה וההון הדרושים, תוך שמירה על המגוון והנגיעה האיכותית של בירת מלאכה. עם זאת, הגעתן של חברות בירה גדולות יכולה להיות גם חרב פיפיות, מכיוון שלמרות שהן יכולות לתת דחיפה למיקרו-מבשלות, הן גם יכולות להיות מתחרות קשות מאוד המטפלות בתקציבים גדולים בהרבה.