שוק דגים הוא בדרך כלל שטח ציבורי המוקדש לסחר בדגים ורכיכות. בעיקר מדובר בסיטונאות של ז'אנרים אלה לאחר דיג החילוץ הראשוני שלהם באותו יום.
באזורים ימיים ונמלים, שוק דגים הוא המקום המיועד לרכז מכירת דגים ורכיכות. בתחום המזון, מרכזים לוגיסטיים אלה מהווים נקודת מכירה חשובה ובחירת מוצרים.
הדייגים מפקידים שם את סחורתם שזה עתה הובאה מהים, לרשות סוחרי דגים ואנשי עסקים אחרים שהולכים לספקיהם לרכוש אותה ואת הובלתה לאחר מכן לנקודות המכירה הרגילות.
אמנם נכון שרוב העסק שפותח במתקנים אלה הוא סיטונאי, אך קיימת גם אפשרות שלקונים קטנים או אנשים פרטיים יש אפשרות לבצע רכישות קמעונאיות.
מבחינת התשתית והאמצעים, בכל מכירה פומבית חייבים להיות מתקנים מספקים לביצוע עבודות הפריקה במזח והעמסה לאחר מכן בכלי תחבורה אחר שנועד לשאת את הסחורה שנמכרה.
יחד עם זאת, חייבים להיות רכוש קבוע המאפשר שקילה, הכנה ותווית של מוצרים, כשלב לפני מסחורם לאחר מכירה פומבית.
מאפייני שוק דגים
בשל ייחודו כסביבה עסקית ותעשייתית, לשוק הדגים יש שורה של מאפיינים אופייניים להדגשה:
- באזורים עם פחות אוכלוסייה הוא ממוקם כמרכז עסקי וכלכלי, ומושך את רוב הסוכנים הכלכליים ביישוב. זה קורה בעיקר בשטחי חוף שכלכלתם מבוססת על דיג.
- זה מקל על חברות קטנות ובינוניות או דייגים עצמאיים לפתח את הפעילות היצרנית שלהם, מכיוון שלעתים קרובות אין להן תשתית או לוגיסטיקה להחזיק מתקנים משלהן בנמל.
- שעות המכירה בשוקי הדגים ממוקמות לקראת שעות הבוקר המוקדמות. הספינות עוגנות עם הסחורה שהושגה והקונים מגיעים עם שחר כדי להחזיק אותה ולהכין אותה למסחר בשעות העבודה.
- כל הדגים והרכיכות המוצעים במרכזים לוגיסטיים אלה מגיעים והולכים באותו יום. בשל אופיים של מוצרים אלה ותפוגתם המוקדמת, יש צורך לטפל בהם תוך מספר שעות, הדורש אמצעי שימור קור ואריזות נאותות. לכן, זה מזוהה לעתים קרובות כדוגמה בולטת לעגינה צולבת.
- מחיר המכירה נקבע לעיתים קרובות באמצעות מכירות פומביות. למרות שהדבר המסורתי היה לבצע את התהליך הזה באמצעות הקול, עם הטכנולוגיות החדשות פותחו שיטות מכירה פומבית ממוחשבת.
שלבים שהמוצר חווה בשוק הדגים
מאחר שדיג החילוץ בן יום אחד מגיע לשוק הדגים עד שהוא נמכר לסיטונאי, ישנם כמה שלבי ביניים המסבירים את פעולתם הרגילה של מרכזים לוגיסטיים אלה.
כל המוצר המגיע לנמל מסווג לפי המינים המדוברים. היא תקבע את שקילה, אריזתה ותווית המתאימה בהתאם למוצא.
מצד שני, לעתים קרובות המחירים של כל דג או רכיכה משתנים ואינם תוחמים. מסיבה זו מקובל לערוך מכירות פומביות של הז'אנר באותו חלל.
אחד ההיבטים המבדילים בשוקי הדגים בהשוואה למרכזי עבודה או עסקים אחרים הוא שלעתים קרובות הוא משמש כנקודת משיכה ללקוחות חדשים או לצרכנים באמצעות תיירות.
זה קורה מכיוון שמספר גדול של שווקי חוף ממוקמים בסביבות ימיות ונופש. במילים אחרות, יש לו פוטנציאל להגדיל את רשת הלקוחות שלה על בסיס עונתי.